吃人参我们首先都会想到的是蒸泡煮，或者是吃方便携带的提取物。不过韩国却另辟蹊径，这不韩国《朝鲜日报》3日给出高丽参的“沙拉食用法”。
首先，选取4-6年的高丽参，洗净后去掉根尖，斜着切成条状。然后加入富含维生素的苹果、梨等时令水果，辅以新鲜的豆腐块，再用带有甜味的柠檬汁作为佐料，一盘鲜美的高丽参豆腐沙拉就完成了。还有一种做法是，在斜切的高丽参中加入生板栗和生菜，再淋上添加了梨汁和柠檬汁的蜂蜜汁，就可以做成有营养的蜂蜜高丽参。
高丽参颜色暗红、无光泽，气味浓香特异，味微苦后甘甜。红参颜色红润、有光泽，气微香而特异，味甘、微苦。
高丽参既怕冷也怕热，生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。红参喜冷凉湿润气候，耐寒。喜斜射及漫射光，忌强光和高温。
高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级。红参是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。
高丽参因为其有效成分人参皂苷Rh2，所它有扩血管、促血管内皮细胞释放一氧化氮;调节情绪、缓解疲劳等功效，而这些作用对高血压病人都是很有好处的。
改善血压
高丽参有扩血管、改善血液循环作用。高丽参含有皂苷成分，它能促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。
缓解疲劳及调节情绪
有研究表明，服用高丽参能有效缓解疲劳。此外，高丽参通过对压力或环境变化进行精妙调节，提高抗压能力，有效调节情绪。