辩证看待“白芍飞上天”

白芍为毛茛科植物芍药的根。通常于夏、秋采挖栽种3～4年的白芍根，洗净，除去头尾及细根，刮去粗皮，入沸水中煮至透心，立即捞出放入冷水中浸泡，取出晒干切片。

白芍原药材圆柱形，粗细较均匀，多顺直，特别适宜于切薄片。同等重量的白芍，薄片比厚片与溶媒的接触面积大，有效成分的煎出率高。白芍色白、断面又有纹理，切薄片还可显露其放射状的组织结构，增加了白芍饮片的外观美。

“樟树帮”中药炮制，追求极致与完美。他们能用铡刀将长一寸的白芍在3分钟内切制完整饮片360片，保持“手工切制中药饮片数量之最”的吉尼斯世界纪录。如此切出来的白芍片，薄如蝉翼，用口一吹就能飞上天。中药业界将之比喻为“白芍飞上天”，它是“樟树帮”中药炮制的点睛之笔，反映了饮片切制工艺的精湛。

俗话说“七分润功，三分切功”。若想切出“白芍飞上天”之毫米级以下的极薄片，第一步是润药，取大小分开的白芍条，洗净，浸泡至六七成透，取出放入能沥水的容器内，上盖厚湿毛巾，闷润至透，以白芍条能弯曲，不易折断为度。第二步是切片，操作时，左手把白芍条成把地捏紧，置于刀床上，用手之虎口压着药材上特制的竹压板，食指平伸于刀桥前，拇指紧靠刀桥后，其余三指自然弯曲握紧白芍条及竹压板。竹压板的另一端架于铡凳平面左大腿的中部。利用左手手腕和大腿配合，将药材均匀向刀口推送。右手敏捷地按压刀片，即可切成0.1～0.2毫米圆片。

白芍极薄片对确保其疗效有不容置疑的作用，因此受到业界的好评和青睐。然而，事情总是一分为二的，对此也有不看好的声音。

称赞的理由：一是无论干什么事都讲究认真，要干就把它干好、干到极致，中药炮制人要坚守的是“制虽繁，不惜工”的工匠精神。中国舌尖上的功夫尚且能雕龙画凤，何况治病救人的药，理应追求极致。二是白芍极薄片确实可提高有效成分煎出率，也可养眼怡情，促进疾病的康复。不看好的理由：一是切极薄片需要训练有素的专业人员。二是极薄片切制工效低、损耗大、成本高、不划算。三是白芍片是进行再炒制的基础，白芍极薄片在清炒或加辅料炒的过程中容易破碎，炒白芍炭时易灰化，因而不适合再炒制。

笔者认为，应辩证看待“白芍飞上天”，做到因用制宜，灵活掌握。对于精品中药有需求的受众群体可用极薄片，普通使用者可用一般片型；需要清炒、麸炒、酒炒、醋炒的白芍可选择一般的薄片或机制片，辨证论治需要生切白芍片还是选极薄片为好。目前的机制白芍片价廉、片型均匀，已是普遍的选择。